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飘天文学网 >> 言情总裁 >> 一个厨子的往事 >> 第267章 胳膊得酸

菜谱定好之后,开始和厨房人员进行分工与讲解。

首先和老二沟通,把原来二十多个凉菜减到十道,老二看了很高兴,至少在备料上就轻松不少。

和他说:“二哥,准备上熏味,你来负责。”

老二说:“行,就是我整不太好。”

我说:“没事,咱俩一起整,现在咱俩把要上的品种定一下。”

老二问:“准备上几样?”

我说:“六样,你看行吧。”

老二说:“六样行。”然后问我:“都准备上啥?猪蹄子、鸡爪子这都得上吧。”

我说:“嗯,都上,猪蹄子、鸡爪子、鸡脖子、鸡头、鸡翅、再加上干豆腐串,你看行不。”

老二说:“还上干豆腐串?那玩意儿可费劲,到时候怕串不过来。”

我说:“你用你串,你把干豆腐切完让服务员帮着串就行。”

老二说:“那还行,准备啥时候上?”

我说:“啥时候准备完啥时候上,现在离五一还有十来天,最好是五一之前上,和菜谱一起上。”

老二问:“那熏锅、篦子、锅盖都整了吗?”

我说:“老板去做,咱们先把老汤调了,买点鸡架和大骨头,先养养汤。”

老二说:“那都好说,我明天就开始整。”

我说:“行,明天就整吧。”

和老二说完凉菜的事,又和面点小赵说了饺子的事,小赵听说饺子品种减到六种,非常高兴,说:“六种就行,上那么多也不卖,还得准备,费事不说还浪费。”

我说:“现在咱们就剩六种饺子,就得把这六种馅饺子做好,做地道了。”

小赵说:“谭师傅,你看我哪个馅调的不好你就说,教教我,我饺子馅调的不算太好。”

我说:“都挺好的,我对饺子馅也不是太懂,咱俩一起研究,一个馅一个馅的过,合格一个定型一个,一共就六样馅,好整。”

小赵说:“那行,到时候你教我。”

“一起研究。”我说:“咱俩定一下,今天就开始整三鲜馅。”

“行。”

“我尝了你的三鲜馅饺子,挺好吃的,不咸不淡口正好。”我说:“你改进两点,第一个是韭菜的处理,我看你都是早上来的韭菜摘完了就洗,然后控水,控差不多的时候就开始切,当天就拌馅。”

小赵说:“是呀,这样不对吗?”

我笑了,问:“这样,今天没切的韭菜还有没有?”

小赵说:“有,还有半筐。”

我问:“今天韭菜馅够不够?”

小赵说:“应该够,差不多。”

我说:“那就好,不耽误卖就行,你把今天的韭菜先不切,就那样控水,放到通风的地方,晚上不用收冰柜,就在通风的地方放好,没事,烂不了。”

小赵说:“行。”然后叫她的小徒弟:“小耿,去吧韭菜拿到窗户那放着。”

小耿把韭菜拿到窗户那放好。

我说:“还有就是我看你摊鸡蛋了,鸡蛋摊的挺好,你把鸡蛋摊完放到带眼儿的方盘里晾着,等凉了之后把鸡蛋收起来,发现块大的用刀剁,是不?”


状态提示:第267章 胳膊得酸
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