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飘天文学网 >> 言情总裁 >> 一个厨子的往事 >> 第353章 董事长
师父在做中山大厦的时候曾派张涛到广州的白云宾馆学过粤菜,我很多粤菜知识都是师兄张涛教的。

在省城中山大厦是第一家引进粤菜的,这个功劳得归功于师父。所以在省城的一些粤菜大佬对师父都非常好,我也是借师父的光认识一些粤菜师傅,和他们关系不错。像潮州城的行政总厨阿广,我和他关系就很好,有时会在一起喝酒。佩服他的炒菜技术,但对他个人品行不怎么看好,只有一点,就是太好色。阿广和高尔夫俱乐部的阿发熟悉,在辈分上讲阿发得叫阿广师叔。

和阿广他们也就是个脸熟,并没有太深交往。有点看不惯他们老广那个牛逼劲儿,心想总有一天东北菜也可以发扬广大,做到广东去。

滨海渔港以海鲜著称,滨海海鲜在省城非常流行,以鲜活原味为特点,深受广大食客喜欢。当时吃一顿海鲜可是高消费,一般人吃不起,只有那些大老板、政府要员才有资格享受。和滨海渔港的厨师并不熟悉,后来都是通过老四一点点熟悉的。老四所在的高德酒楼以地方菜和滨海海鲜为主打,他在那又是厨师长,认识不少滨海海鲜厨师,我也就认识了。

这些高档酒楼之外,就是省城本乡本土的东北菜馆。以临江轩这样的饺子馆为代表,接地气,有老百姓基础,是省城老百姓最喜欢的饭店。这样的饭店有很多,比较出名的有临江轩,洪记,乐山等等。

我的厨师有联系,关系比较好。

发展很快,在省城有八家分店,外埠加盟的有三十多家。

零零年之后川菜横扫全国,省城的川菜也非常盛行。在省城川菜馆很多,客人都很喜欢。记得当时比较有名的川菜馆有巴蜀酒楼,春夏秋冬,麻辣英雄,沸腾鱼乡等等,这些家做的都比较好,深受省城老百姓喜爱。我本身就比较喜欢吃辣的,对川菜很喜欢,和一些川菜厨子总在一起交流,对川菜的制作也比较熟悉,但是和人家川菜大师比起来差很远,人家是从小吃着麻辣长大的,咱们不行,咱们是吃茄子辣椒长大的,炒东北菜才是本行。

在临江轩的时候我对各大菜系涉猎很多,包括韩餐、日料都有研究,最后自己总结一下,需要把各大菜系的长处学到手。比如粤菜的做工严谨、分工明确,川菜的滋味厚重、火候掌握,鲁菜的五味调和,百滋百味,淮扬菜的清淡、原汁原味返璞归真等等。人家各大菜系能够闯到省城并且站住脚,自然有人家的独到之处,是咱们东北菜需要学习的。

学完了怎么办?融入到东北菜之中,把咱们自己的东北菜做好,发扬光大。心里确实有这样一个想法,那就是一定会有一天东北菜在全国遍地开花。

老四那挺忙,和他简单的聊了几句。


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